29 novembre 2016

Recette Gaufre lacquemant

LA GALETTE INGRÉDIENTS (POUR 40 GALETTES)

  • Farine de sarrasin tamisée: 500g
  • Beurre: 200g
  • Œufs: 3
  • Lait: +/- 0,25 litre.
  • Sucre fin: 20g
  • Sel: 10g
  • Levure: 15g
  • Bâton de cannelle ou pincée de cannelle en poudre: ½ ou 1

PRÉPARATION

  • ÉTAPE 1

    Diluer la levure dans le lait tiède

  • ÉTAPE 2

    Disposer la farine en fontaine et y incorporer le beurre, le sucre et la levure diluée.

  • ÉTAPE 3

    Incorporer les œufs et la cannelle légèrement battus.

  • ÉTAPE 4

    Mélanger le tout en incorporant progressivement la farine sans trop travailler la pâte.

  • ÉTAPE 5

    Laisser la pâte fermenter recouverte d’un linge de cuisine durant 5 ou 6 heures.

  • ÉTAPE 6

    Diviser la pâte en pâtons de 20 grammes et allonger à 10 centimètres.

CUISSON

  • Préchauffer le gaufrier pendant environ 15 min.
  • Température de cuisson ± 180° = Thermostat 6
  • Temps de cuisson: ± 2 à 3 minutes.

SERVICE / PRÉSENTATION

  • Disposer des lacquemants et verser le sirop dessus.
  • Lorsque les galettes sont prêtes et encore chaudes, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur et ajouter du sirop de Liège.
  • Refermer les 2 parties

LE SIROP

INGRÉDIENTS

  • Eau
  • Sucre de cassonade: 500g
  • Pâte de pomme au sirop liégeois: 200g
  • Cuillère à café de chocolat en poudre: 1
  • Pincée de cannelle en poudre: 1
  • Essence selon goût (fleur d’oranger, guimauve, …)

PRÉPARATION

  • ÉTAPE 1

    Á feu doux, diluer la cassonade dans un peu d’eau.

  • ÉTAPE 2

    Incorporer la pâte de pomme ou le sirop de Liège au fouet en remuant continuellement.

  • ÉTAPE 3

    Ajouter le chocolat en poudre et la pincée de cannelle.

  • ÉTAPE 4

    Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un liquide assez épais et filant.

  • ÉTAPE 5

    Pour obtenir un sirop plus raffiné on peut y ajouter un petit verre de crème de cacao.

  • ÉTAPE 6

    Ajouter une essence selon goût (fleur d’oranger, guimauve, …).

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