29 novembre 2016
Recette Gaufre lacquemant
LA GALETTE INGRÉDIENTS (POUR 40 GALETTES)
- Farine de sarrasin tamisée: 500g
- Beurre: 200g
- Œufs: 3
- Lait: +/- 0,25 litre.
- Sucre fin: 20g
- Sel: 10g
- Levure: 15g
- Bâton de cannelle ou pincée de cannelle en poudre: ½ ou 1
PRÉPARATION
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ÉTAPE 1
Diluer la levure dans le lait tiède
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ÉTAPE 2
Disposer la farine en fontaine et y incorporer le beurre, le sucre et la levure diluée.
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ÉTAPE 3
Incorporer les œufs et la cannelle légèrement battus.
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ÉTAPE 4
Mélanger le tout en incorporant progressivement la farine sans trop travailler la pâte.
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ÉTAPE 5
Laisser la pâte fermenter recouverte d’un linge de cuisine durant 5 ou 6 heures.
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ÉTAPE 6
Diviser la pâte en pâtons de 20 grammes et allonger à 10 centimètres.
CUISSON
- Préchauffer le gaufrier pendant environ 15 min.
- Température de cuisson ± 180° = Thermostat 6
- Temps de cuisson: ± 2 à 3 minutes.
SERVICE / PRÉSENTATION
- Disposer des lacquemants et verser le sirop dessus.
- Lorsque les galettes sont prêtes et encore chaudes, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur et ajouter du sirop de Liège.
- Refermer les 2 parties
LE SIROP
INGRÉDIENTS
- Eau
- Sucre de cassonade: 500g
- Pâte de pomme au sirop liégeois: 200g
- Cuillère à café de chocolat en poudre: 1
- Pincée de cannelle en poudre: 1
- Essence selon goût (fleur d’oranger, guimauve, …)
PRÉPARATION
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ÉTAPE 1
Á feu doux, diluer la cassonade dans un peu d’eau.
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ÉTAPE 2
Incorporer la pâte de pomme ou le sirop de Liège au fouet en remuant continuellement.
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ÉTAPE 3
Ajouter le chocolat en poudre et la pincée de cannelle.
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ÉTAPE 4
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un liquide assez épais et filant.
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ÉTAPE 5
Pour obtenir un sirop plus raffiné on peut y ajouter un petit verre de crème de cacao.
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ÉTAPE 6
Ajouter une essence selon goût (fleur d’oranger, guimauve, …).
