Recettes /GAUFRES BRUXELLES

(2) pâte semis liquide

• 3 kg de beurre ou (mélange beurre – margarine) ou margarine
• 6 kg farine
• 3 litre de lait
• 18 œufs
• 600 gram sucre cristal
• +15 gr vanille—vous pouvez la remplacer par la (VANILLINE) + 30 gr de sel + cannelle
• 360 gr levure de boulanger
• 1/Mettre dans la cuve 2 litre de lait froid
  Garder 1l pour faire fondre la levure
  2 / Ajouter 6 kg de farine
  3 / Rajouter à la cuve 1,5 de saindoux ou margarine
• + 1,5 kg de beurre ramollit
  4 / Battre 18 œufs + lait d’amande
  5 / Ajouter a la cuve les 360 grammes de levure fondu dans le litre de lait tiède
• mélanger la pâte pendant +- 10min
  6 / Laisser reposer la pâte pendant +- 20 min ( la pâté doit être monter un peux)
  7 / Ajouter 600 grammes sucre cristal / 15 grammes vanille
  / 30 grammes de sel (Cannelle) et bien mélanger la pâte
  8 / Rajouter 2,700 kg de sucre perlé référence 4
  9 / Laisser reposer au moins 45 min puis cuire a 220°

Tout pour la Gaufre

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