28 octobre 2016

« RECETTE  » GAUFRES DE LIÈGE pour COMMERCE

  • 1,5 saindoux+ 1,5 kg beurré
  • 6 kg farine
  • 3 litre de lait
  • 18 œufs
  • 600 gram sucre cristal +15 gr vanille + 30 gr de sel + cannelle
  • 360 gr levure de boulanger 1/Mettre dans la cuve 2 litre de lait froid
    Garder 1l pour faire fondre la levure
    2 / Ajouter 6 kg de farine
    3 / Rajouter à la cuve 1,5 de saindoux + 1,5 kg de beurre ramollit
    4 / Battre 18 œufs + lait d’amande
    5 / Ajouter a la cuve les 360 grammes de levure fondu dans le litre de lait tiède
  • mélanger la pâte pendant +- 10min
    6 / Laisser reposer la pâte pendant +- 20 min ( la pâté doit être monter un peux)
    7 / Ajouter 600 grammes sucre cristal / 15 grammes vanille
    / 30 grammes de sel (Cannelle) et bien mélanger la pâte
    8 / Rajouter 2,700 kg de sucre perlé référence 4
    9 / Laisser reposer au moins 45 min puis cuire a 220°

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