28 octobre 2016
« RECETTE » GAUFRES DE LIÈGE pour COMMERCE
- 1,5 saindoux+ 1,5 kg beurré
- 6 kg farine
- 3 litre de lait
- 18 œufs
- 600 gram sucre cristal +15 gr vanille + 30 gr de sel + cannelle
- 360 gr levure de boulanger 1/Mettre dans la cuve 2 litre de lait froid
Garder 1l pour faire fondre la levure
2 / Ajouter 6 kg de farine
3 / Rajouter à la cuve 1,5 de saindoux + 1,5 kg de beurre ramollit
4 / Battre 18 œufs + lait d’amande
5 / Ajouter a la cuve les 360 grammes de levure fondu dans le litre de lait tiède - mélanger la pâte pendant +- 10min
6 / Laisser reposer la pâte pendant +- 20 min ( la pâté doit être monter un peux)
7 / Ajouter 600 grammes sucre cristal / 15 grammes vanille
/ 30 grammes de sel (Cannelle) et bien mélanger la pâte
8 / Rajouter 2,700 kg de sucre perlé référence 4
9 / Laisser reposer au moins 45 min puis cuire a 220°
